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    健康“油”我做主

    發布日期:2018-04-10 發布人:本站 瀏覽次數:8494

        有些人因為害怕肥胖,或成為心血管疾病高危險群,或罹患其他慢性病,加上黑心食用油風暴,所以不太敢碰油脂,長期采取低油飲食甚至無油飲食,其實這是個似是而非的觀念。油脂對身體非常重要,它是身體重要的能量來源,更是保護皮膚與內臟、維持神經與細胞膜穩定及通透性、幫助運送營養到身體各部位、維持體溫及內分泌平衡的重要物質。如果你曾有毛發及皮膚干燥或脫皮的經驗,極有可能是體內缺乏油脂所致。    不過,油有好壞之分,好油可以維持及促進身體健康,相反地,壞油就是損害健康的利刃。而第一步,你還要先判斷一下,哪些是“看得見的油”,哪些是“看不見的油”??吹靡姷挠?,凡是所有液態或固態油脂,如植物油、豬油、牛油、奶油,這些油在飲食中比較容易控制;看不見的油,指的是原本就存在食物中的油,如雞、豬、牛、魚、堅果類、加工食品等,這類油往往容易被忽略。若在無形中,吃下過多的油脂,萬一又是壞油,對身體來說就是相當大的負擔!    我建議大家要將家中的食用油分為以下三大類:1.高溫烹調用油:需要高溫油炸時,宜使用含飽和脂肪酸的油品,可反覆使用,而不致產生致癌物。2.中低溫烹調用油(烹調順序:水—菜—油):進行煎、煮、炒等溫度不超過發煙點的烹調時,可以選擇含不飽和脂肪酸較高的油輪流使用。切記,這類油脂絕對不能高溫烹調,以免產生致癌物。3.保健補充用油:適時補充保健用油的營養食品?,F代人的W-3不飽和脂肪酸普遍不足,不妨多補充如亞麻籽油、魚油、南瓜子油、月見草油、山茶油等。    脂肪是人體主要成分之一,也是不可或缺的重要營養素,不但可提供代謝所需熱量,也是組成細胞膜的主要成分,還可幫助維生素A、D、E、K及植化素等脂溶性營養素的吸收,更是維持免疫系統和腦及神經系統正常運作的必要物質。    國際普遍認可為最佳飲食形態的“地中海飲食”,對于油脂的攝取量并不低。南歐一帶的居民不但大嚼高油脂的堅果,魚蝦海鮮當中也含不少脂肪,更別提餐餐少不了用橄欖油作為佐料,盡管吃油吃得多,但當地居民的平均壽命高、罹患心血管疾病比例更較歐美地區減少??茖W家深入研究地中海飲食后發現,與其完全棄絕油脂,不如選對油、吃好油,才是更有益身心的飲食形態;而山茶油一直以來都有“東方橄欖油”的美稱,營養豐富風味獨特,也不輸橄欖油,而且發煙點高,非常適合中國人的烹調習慣。

     

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